Dia do Padeiro: aprenda uma receita simples de pão com massa madre viva

julho 08, 2024


Segundo relatório da Exactitude Consultancy, o mercado de panificação artesanal valerá US$7.83 bilhões até 2030. Esse cenário apresenta um leque de possibilidades criativas para a produção de pães com massa madre, que atendem às expectativas dos consumidores mais exigentes.

A Lesaffre, líder global em fermentação, oferece produtos que têm por objetivo elevar a qualidade dos pães e responder a estas demandas por ingredientes naturais e processos artesanais. Neste Dia do Padeiro, comemorado no dia 8 de julho e também conhecido como Dia do Panificador, a empresa homenageia esses profissionais que garantem a qualidade dos alimentos aos brasileiros e apresenta uma de suas receitas que atende às expectativas cada vez mais exigentes dos consumidores: o Pão Rústico Semi-integral, que combina a tradição da massa madre viva com ingredientes selecionados para oferecer um pão nutritivo e saboroso.

Receita:

Pão Rústico Semi-integral

Ingredientes:
  • Farinha de trigo: 1 kg
  • Farinha integral: 300 g
  • Sal: 26 g
  • Fermento Saf-Instant: 5 g
  • Melhorador PE-322: 13 g
  • Massa madre viva Bem-te-vi: 260 g
  • Água gelada: 845 g
Modo de fazer:
  1. Coloque a farinha de trigo, farinha integral, melhorador, sal e massa madre Bem-te-vi na masseira por aproximadamente 2 minutos.
  2. Adicione parte da água gelada (550ml) aos poucos e bata em velocidade alta por aproximadamente 5 minutos.
  3. Adicione o restante da água gelada e bata em velocidade alta por mais 5 minutos.
  4. Coloque a massa em uma caixa plástica previamente untada com óleo.
  5. Cubra com saco plástico e deixe descansar por 30 minutos.
  6. Divida a massa em porções de 550 g.
  7. Pré-modele em formato de bola.
  8. Cubra com plástico e deixe descansar por aproximadamente 40 minutos.
  9. Modele no formato tipo pão campanha.
  10. Coloque para fermentar no couchê ou banettons com a costura para cima.
  11. Fermente em temperatura ambiente por aproximadamente 90 minutos.
  12. Coloque o pão em assadeira perfurada ou asse diretamente no lastro.
  13. Faça um corte no sentido do comprimento.
  14. Asse a 240 graus em forno de lastro com vapor por aproximadamente 30 minutos.




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Redação
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